白酒的營養功能

白酒的营养功能


     白酒在營養上的作用,從飲食學而言,酒精既是一種調味品或刺激劑,也是一種營養料,每克酒精在人體内燃燒,完全氧化後,能發生熱量7.1千卡。

     例如每克澱粉可發熱量4.1千卡,葡萄糖僅發3.37卡熱量。過去有人認為乙醇有較強的食物特殊動力作用,它在體内代謝燃燒時,不但乙醇本身的熱量散出體外,還能被人體利用,而且促進其它營養素吸收,增加代謝率,也造成散發蛋白質、脂肪、碳水化合物所産生的熱量。

現在試驗證明:白酒的1/3熱量補償肝髒消耗的能量,2/3的能量在肝外參加蛋白質、碳水合物等營養素能量代謝,乙醇70%可供給人體熱量,并被人體利用,因此,糾正了過去片面的論點。現認為乙醇可實際供給熱量5千卡。

    白酒在烹饪上的作用,在烹饪魚蝦雞肉類時,常用白酒或黃酒做高味品,使菜肴香氣濃郁,可減少魚肉内三甲基胺,能去掉魚蝦的腥臭味,使魚蝦肉禽的口味更鮮美。

白酒在醫療保健方面有作用:夜晚服用少量的白酒,可平緩的促進血液循環,起到催眠作用。飲少量白酒可刺激胃液分泌與唾液分泌,因而起到健胃和止疼痛、利小便及驅蟲的作用。


白酒的营养功能


     中醫用白酒治療疾病或做為強腎補劑已有很久的曆史。西醫也經常勸告感冒的人飲些白蘭地酒。

     也用酒外塗,作為殺菌消毒作用。 在美國波士頓婦女醫院,邁克爾醫生對680人進行研究,表明每天飲酒三次的人,不易患心肌梗塞

     如美國1978年前,有人對30-79歲的13285名男女居民做調查,認為飲40度的酒,每次飲30-60毫升,死亡率最低。 日本對5139名醫院進行了幾年跟蹤調查,發現每天飲100毫升60度白酒的人死亡率明顯低于飲酒者或戒酒者。

     又如日本醫學專家研究表明,少量飲酒,可促使人體産生溶解血栓的物質“尿激酶”,可能對預防心肌梗塞和腦血栓有利。日本還有人稱酒為“長壽水”。在法國報告中也提到産酒地區患冠心病的人較其它地區少,因此,酒也稱為“生命水”。


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來源:上海務

2016年11月26日

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