醬香型白酒中的功能性健康因子

酱香型白酒中的功能性健康因子


      “酒者,天之美祿,帝王所以頤養天下,享祀祈福,扶衰養疾。”又雲:“酒,百藥之長。”衆所周知,季老在衆人眼裡是國酒茅台的代言人,更是健康的代言人。這是因為茅台酒既是健康飲品,可以治療感冒,肝癌,胃癌,重度萎縮性胃炎,也是紅軍長征包醫百病的良藥,用于洗傷、鎮痛、解毒、治傷風感冒......


酱香型白酒中的功能性健康因子


      醬香型白酒是中國白酒中風味獨特的一個香型,茅台作為其典型代表,釀造工藝從制曲、發酵到蒸餾,再到貯存,經過一系列過程,産生衆多的微量呈香呈味成分,這些微量物質雖然僅占白酒總質量的 1~2%,恰恰就是這約2 %的物質決定着白酒的風格、品位與特性。然而,人們常常容易将白酒與高耗糧、有害健康以及酗酒造成的社會問題相聯系,而往往忽略了白酒複雜酒體體系中對健康有益并可以減輕酒精傷害的另一部分生物活性成分的更多理解和認識。

      現将醬香型白酒中主要功能活性因子及其相關藥理作用介紹如下。

酱香型白酒中的功能性健康因子

      醬香型白酒的健康品質是在仁懷獨特的自然環境、釀造工藝所賦予;是曆代釀酒師們在長期的生産實踐中,順應自然變化而創造和積累的結果。


酱香型白酒中的功能性健康因子


      《宋史》雲:“清務者,本州選刺供踏曲、爨蒸之役,阙人募人以充。”宋酒務機構設置“踏曲釀酒”之所,目的是壟斷酤酒榷場。緣于制曲的勞動強度,制曲工種,一般由女性承擔。久而久之,上海酤酒聚落産生了“女人踩曲男人酤”的風俗,當融入“少女踩曲”生命語言後,這種風俗就升華為一種酒俗儀式或民俗圖騰。

      1893年,南京路上慶典上海開阜50周年,《點石齋畫報》報道:南京路上茶樓酒肆林立,上海酤品獨領風騷。

      1958年,上海市商業局創建上海七寶酒廠,釀産“上海特曲”,曾風靡上海灘。

      2000年,上海七寶酒廠消失于城市化進程。上海燒酒釀造記憶,成為了上海城市的文化記憶。

      特聘上海特曲釀造技藝傳人徐文英工程師為我司魅香型白酒的顧問,上海魅香白酒橫空出世。

      魅香型特質:色——淡淡的書缃;香——幽幽的雅馫;味——蕩漾的酤魅。魅香型口感:一柔、二甘、三酷、四魅。

      上海不是一個以酒香聞名的城市,叫得出名号的本地出産如今乏善可陳,但曆史上這座城市和酒的關系,卻是頗有淵源。杯中之物雖是小事,但有時候也能透露出一座城市發展變化的軌迹,以及生活在這座城市中人的獨特氣質……


注:其中關于醬酒的健康理論數據摘錄于《仁懷市醬酒研究所》


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來源:本站原創

2017年05月18日

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